腌鸭蛋时间越长油越多，但别超过30天。腌得越久蛋黄里的油分越容易析出来，像我试过28天的油能淌出来，但30天后蛋黄太硬，吃的时候得用筷子戳开。盐量也要控制好，太咸了油分反而少

为什么28天油多呢？因为蛋黄里的脂肪在腌制过程中会慢慢渗出来，像实验数据说的，温度20度的话，腌到28天油分最多。超过30天脂肪被盐分逼得太紧，反而凝聚力强，油淌不出来。还有个关键点，腌的时候要隔水，这样温度均匀，油分析得更充分。我之前试过直接腌在盐罐里，结果油分少，还容易变质。像有次腌了35天，油分还没28天的多，还长出绿毛了。所以得看温度和盐量，别光看天数硬腌。