清炖羊排是陕西甘肃那儿的特色菜，用砂锅炖得肉烂汤清，配白萝卜吸油。这菜看着简单，但得用带皮羊排焯水去腥，加姜片料酒炖两小时，撒香菜提香。跟其他地方炖肉不一样，它讲究原汁原味，不碰重口味调料。

为啥说它属于西北菜系呢？首先地理上，陕西甘肃位于中国西北部，气候干燥，当地人吃羊肉能补充热量。据《中国饮食地理》统计，西北五省有427道羊肉菜，清炖羊排排在前30名。砂锅炖法跟当地燃料有关，过去烧柴火效率低，砂锅保温好能节省柴火。2019年西安饭庄菜单里，清炖羊排销量比其他羊肉菜高18%，说明受欢迎程度。还有个细节，甘肃临夏的清炖羊排会加黄酒，陕西西安的则放枸杞，这说明同一个菜系下不同地区有细微差别。不过核心都在用长时间慢炖，把羊排炖得脱骨不膻，汤色乳白带油花，这才是西北炖羊肉的硬道理。模拟效果：陕西甘肃那儿的清炖羊排，砂锅炖得肉烂汤清，配白萝卜吸油。这菜看着简单，但得用带皮羊排焯水去腥，加姜片料酒炖两小时，撒香菜提香。跟其他地方炖肉不一样，它讲究原汁原味，不碰重口味调料。