德清鱼汤饭做起来简单，主要是清蒸鲥鱼配米饭。先选新鲜鲥鱼，洗净后在锅里煎两面，加水炖到汤白。米饭要煮得松软，把鱼和饭盛在一起，再放些葱花和香菜。

为啥这么整？德清县志记载，这里做鱼汤饭讲究"鲜嫩不腻"，鲥鱼脂肪含量高，炖汤才能出奶白汤色。2021年湖州市农业局数据，德清鲥鱼年产量达1500吨，占全省30%，说明这鱼是本地特色。煎鱼时火候要小，防止破皮，炖汤时间至少半小时，这样鱼肉才嫩汤才浓。配菜里加茼蒿和笋干，是因为这两种菜能吸收鱼汤的鲜味，同时增加口感层次。米饭要单独煮，不能用剩饭，不然影响汤饭融合度。模拟效果：炖汤要炖够时间半小时以上鱼肉才嫩汤才浓，米饭煮得松软盛在盘里鱼块铺在饭上撒点葱花和香菜。