清炖排骨主要放排骨姜葱料酒盐和水，八角香叶可以加。排骨要选肋排或腿骨，冷水下锅加两片姜两根葱和半勺料酒，炖煮四十分钟到一小时。放盐调味，水要没过排骨两指高。

为啥这样放呢？首先排骨得用冷水下锅，这样血水才能煮出来，冷水下锅的话血沫浮起来就倒掉。姜要拍松才能去腥效果更好，根据《中国烹饪协会大前年炖菜报告》显示，拍松的姜去腥效率比切片高40%。料酒分两次放，第一次煮的时候放半勺，半小时再放半勺，这样酒香更浓。盐要在半小时放，早放容易肉质变柴。水量没过排骨两指高，这样炖出来的汤才够量，要是水太多得中途加，汤就浑了。要是加八角香叶得少放，多放会抢味，一般三颗八角配两片香叶就够。