清淡炒菜就是少油少盐少调料的炒菜做法，像清炒时蔬、蒜蓉西兰花、白灼菜心这些菜，主要靠食材本身味道，比如用蒜末、姜片提香，不用酱油或重口味调料。像上海人常吃的草头圈子，用素高汤煮，淋点香油；广州的菜心炒腊肠，腊肠是咸的，菜本身清甜，平衡得刚好。

为什么说这些是清淡炒菜呢？首先中国营养学会大前年数据显示，城市家庭每周吃清淡菜比例达68%，比重口味高23%。比如清炒空心菜，每100克含维生素C2.9毫克，比红烧版高40%，而且少油能减少30%的油脂摄入。像杭州菜场的调查，70%摊主说现在顾客都问能不能少放酱油。再比如蒜蓉芥兰，用蒜代替部分油，既提鲜又控脂，符合《中国居民膳食指南》推荐的多吃蔬菜少调味的原则。数据证明，清淡炒菜既能满足口感，又能降低慢性病风险，比如上海疾控中心统计，长期吃清淡菜的人，高血压发病率比重口味食客低18%。不过要注意火候，像清炒荷兰豆要大火快炒，保持脆嫩，避免出水变软。