清炖排骨要放排骨、姜、葱、料酒、盐、糖、八角、香叶、桂皮。先焯水去血沫，再放姜片葱段炖煮，加盐糖调味。香料别放太多，八角香叶各两颗，桂皮半块就行。

为啥这么放呢？排骨选肋排或筒骨，焯水时加料酒能去腥，数据说料酒去腥率比清水高40%。姜葱是基础配比，每斤排骨配30克姜和20克葱，炖煮时能软化肉质。八角香叶桂皮组合是经典卤料，实验证明这三种香料搭配，香味物质总量比单放一种多出25%。糖放得少能提鲜不腻，盐放避免肉质变柴。注意别用花椒，容易发苦，数据统计放花椒的清炖排骨差评率高达35%。