清蒸带鱼要蒸十五到二十分钟差不多熟透啦。看鱼眼变白、鱼肉鼓起来就对了。火别太大，水开后再放进去，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为带鱼每厘米得蒸两分钟才能熟透，像半斤的带鱼大概十厘米长，所以得二十分钟。其实鱼肉厚度不同得调整时间，比如特别厚的带鱼得多蒸三到五分钟。蒸的时候水开后再放进去，这样温度能均匀渗透。有人问为啥不用筷子戳，其实蒸的时候鱼皮会裂开，这时候用筷子戳一下软了就熟了。另外加两勺蒸鱼豉油，淋点热油，香味能翻倍。比如我上次蒸了条十八厘米的带鱼，蒸了二十三分钟，鱼肉嫩得能掐出水来。所以时间要根据鱼的大小和厚度来定，不能死板套用。