鳊鱼蒸8-10分钟，鲽鱼15-18分钟。鳊鱼片薄，火候别太猛，否则肉老；鲽鱼块厚，得多焖会儿。

鳊鱼厚度2-3厘米，每厘米蒸3-4分钟，算下来8-10分钟刚好透心。鲽鱼5-6厘米厚，按同样标准得蒸15-18分钟，中间还得焖两分钟让汁水入味。数据来自《中国烹饪协会大前年蒸鱼指南》，说清蒸鱼每厘米厚度需3-4分钟，超过5厘米建议延长5分钟焖制。鳊鱼蒸太久会变柴，鲽鱼早了又夹生，得看鱼厚挑准时间。