清蒸粽子每公斤得放1.5-2升水，蒸的时间得在1.5-2小时。因为粽子是糯米做的，吸水量大得跟海绵似的，要是水少了得夹生，蒸不透；水多了得闷锅，粽子皮会破。蒸的时候要盖紧锅盖，这样水才能均匀上升，蒸出来的粽子才不破不黏牙。

为啥是这个数啊？农业局大前年测过数据，1公斤糯米吸水率是1.8-2.3倍，所以得按这个比例加水。要是水少了，比如只放1升，粽子中间得干得像石头，牙口不好的老人吃了得崩牙。要是水多了，比如超过2.5升，锅底水烧干得烧糊，粽子皮会裂成蜘蛛网。蒸的时间太短，比如1小时，糯米得像橡皮泥一样黏在一起；蒸太久，比如超过2.5小时，粽子皮会缩水，咬下去得跟咬橡皮一样硬。所以得先放水再上粽子，水烧开后计时，这样水汽能从四面八方往粽子芯里钻。要是中途揭盖加水，蒸汽得重新循环，得多蒸20分钟才能补上。