清蒸鱼要蒸8到12分钟才能熟透。鱼的大小和厚度会影响时间长短，一般选1斤左右的鲈鱼或草鱼，厚度2厘米左右。开大火烧开后转中火，水开后再计时。蒸完关火焖2分钟再揭盖，这样鱼肉最嫩。筷子能轻松戳透鱼身就行。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉受热要均匀渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米鱼身需蒸8-10分钟，2厘米正好16-20分钟。但实际操作中大火锁住蒸汽，实际耗时缩短到8-12分钟。如果蒸太久，比如超过12分钟，鱼肉里的胶原蛋白会过度收缩变老，像这样——筷子戳不动了。相反时间不够，像这样——鱼肉夹起来会散开。所以得看鱼厚度调整时间，比如3厘米的鱼要蒸12-15分钟。焖那两分钟主要是让鱼身保持完整，不会塌形。