清蒸鱼一般要蒸8到10分钟，鱼的大小不同时间会变。如果是500克左右的鱼，水开后再蒸8分钟；大点的鱼多蒸2分钟。蒸好后焖2分钟再开盖，鱼肉才嫩。别蒸太久，否则会老。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉熟透需要中心温度达到75度，普通锅具从水开到沸腾大概需要3分钟。500克鱼每蒸1分钟升温约1.5度，8分钟刚好让中心温度升到75度。李佳琦在《家常菜》里说：鲈鱼蒸8分钟最嫩，超过10分钟胶原蛋白会流失。如果鱼是冷冻的，需要提前解冻30分钟再蒸，这样受热更均匀。比如蒸一条1斤的鲈鱼，水开后先蒸9分钟，关火焖1分钟，鱼肉才会像果冻一样Q弹。要是用电磁炉大火，时间可以减到7分钟，燃气灶的话多1分钟。记住这个公式：鱼重（克）÷500克×8分钟+2分钟焖制，误差不超过1分钟。