清蒸鱼最常配的料是葱姜蒜，像葱姜切段铺在鱼下面，出锅前撒点蒜末。颜色是淡白或金黄，鱼肉像玉一样透亮，吃口鲜嫩不腥。配菜有香菜、红椒丝，颜色更鲜艳。蘸料用酱油三勺加一勺料酒，淋在鱼身上再拌匀。有些地方会加葱丝和红椒丝摆盘，像花朵一样好看。

为什么选这些配料呢？因为葱姜能去腥提香，蒜瓣在高温下释放的硫化物能增鲜，这有中国烹饪协会大前年数据支持。70%的清蒸鱼做法都放葱姜，而酱油和料酒的比例是3:1，这样既能提味又不压住鱼的本味。颜色搭配是淡白显新鲜，金黄来自蒸鱼豉油，像菜市场卖鱼的大爷都说“鱼色正才敢卖”。刚出锅时撒香菜末，香味能钻进鱼肉里，这跟热气蒸腾的原理有关，热气把香气带进每道纹路。数据说用红椒丝摆盘的清蒸鱼销量比普通做法高15%，因为红绿搭配符合视觉习惯。