整活儿清蒸皖鱼啊，得先拿刀把鱼肚子里黑膜刮干净，整明白了才能不腥。鱼身上划几刀放点葱姜料酒腌制个十五分钟，整完这步再上锅。大火烧开水后整条鱼搁蒸盘里，整八到十分钟（一斤肉整十分钟，每多两斤加两分钟），关火后焖两分钟再开盖。出锅整点热油淋在鱼身上，再撒把白胡椒粉和酱油，整得倍儿香。

为啥这么整啊？整这时间的依据是鱼肉蛋白得在68-70度凝固才能嫩，整八分钟刚好让鱼皮定型不破，肉里外熟得均匀。整数据说清蒸鱼超过十分钟肉就发柴，整两分钟焖着是让余热把肉整透。整热油淋在鱼身上，是整出焦香层把腥味盖住，整白胡椒粉提鲜，整酱油调色。整明白了这步数，整出来的鱼跟馆子里一个味儿。