温州鱼丸放盐得刚好，每公斤鱼肉加3到5克盐最合适。这样丸子咬起来弹牙不柴，煮完不破皮。要是盐少了味道淡，盐多了丸子硬得像石头。

为啥是这个量呢？因为盐分能让肉变成弹牙的丸子，放太多盐反而会变硬。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，3克盐是蛋白质凝固的临界点，超过5克会让肉质纤维断裂。比如温州老字号"陈记鱼丸"的配方，就是严格控制在3.5克每公斤，煮出来的丸子能浮起来不粘锅。而且盐少了丸子容易散，煮久就碎成渣。所以得拿捏准这个量，才能保证口感和卖相都到位。