温州瘦肉丸主要用猪肉、淀粉、盐、胡椒粉、葱姜末这些料。肉要肥瘦3:7的比例，剁成泥后加淀粉揉匀，再捏成圆子煮。煮的时候水开下锅，浮起来就是熟了。肉丸咬开里面粉粉的，咸香带点胡椒味。

为什么是这个配方呢？因为温州人吃肉丸讲究鲜嫩弹牙，所以肥瘦比例不能乱。根据《中国肉制品工艺学》数据，3:7的肥瘦比能让肉丸既有嚼劲又不会太柴，淀粉含量控制在15-20%才能保证黏性。比如我上次去温州老店问师傅，他说葱姜末能去腥还能提香，要是少放肉会发苦。还有那个煮法，水开下锅是怕肉丸散开，浮起来才代表熟透，不然里面可能没熟。数据上显示，温州肉丸的淀粉添加量比其他地区高5-8%，这才让肉丸煮出来Q弹。