港式面包最出圈就是酥皮和奶黄馅，低糖不腻，口感脆。常见有酥皮包、菠萝包、蛋挞包，菠萝包表面烤出金黄酥脆的脆皮层，蛋挞包像小碗装着奶黄流心。制作关键分三步：先和面做酥皮，冷藏面团再擀成薄片叠层；后做奶黄馅，咸蛋黄蒸熟压泥加炼乳和面粉搅拌；包馅烘烤，高温让酥皮膨胀，低温让奶黄凝固。

酥皮配方关键黄油和低筋面粉，黄油要冷藏到硬，低筋面粉过筛避免结块。奶黄馅用咸蛋黄和炼乳，咸蛋黄提前蒸熟去腥，炼乳增加奶香。低糖工艺参考香港老字号数据，70%的港式面包糖分比内地低30%，比如菠萝包表面刷蛋液烤脆，不额外加糖也能香甜。酥皮层叠要均匀，冷藏时间不够皮会软，烘烤时火候要猛，才能让脆皮层金黄酥脆。现在很多店用电动和面机，但手揉更易控制面团湿度，毕竟港式面包的灵魂就是这层薄脆皮，少一层都不对味。

酥皮配方关键黄油低筋面粉，黄油冷藏硬低筋面粉过筛结块。奶黄馅咸蛋黄炼乳比例3:1，咸蛋黄蒸熟去腥炼乳加糖。低糖工艺让面包不腻，适合怕糖的人。酥皮包菠萝包最经典，蛋挞包近年流行，表面刷蛋液撒芝麻。和面要醒发30分钟，擀开叠三次，冷藏2小时定型。烤的时候炉温220度，先烤10分钟定型再调180度烤15分钟，这样脆皮不焦里外软。数据说香港街头面包店平均每天消耗2000个菠萝包，可见酥皮配方受欢迎程度。