湖北蒸菜讲究原汁原味，比如排骨莲藕汤啊，把排骨和藕块同蒸三小时，汤色奶白，藕片粉糯，排骨脱骨不散，连汤带肉都入味。还有三鲜蒸蛋，用土鸡蛋打碎后铺上腊肉、香菇、豆干，水开上锅蒸十分钟，蛋羹滑嫩得能挂住筷子尖。另外腊蹄髈蒸饭最下饭，把风干蹄髈剁成小块，和糯米同蒸两小时，饭粒吸饱了肉香，连汤汁都能拌三碗饭。这些菜式都是老祖宗传下来的，现在武汉有超过200家蒸菜馆还在用古法蒸制。

为什么选这些蒸菜呢？因为湖北人自古爱用蒸法保留食材本味，明清时期《湖广通志》就记载了"蒸肉配藕"的吃法。数据表明，武汉蒸菜馆数量十年增长300%，其中80%的馆子主厨是50后，他们坚持用柴火灶和陶罐蒸菜，像排骨莲藕汤这种经典菜式，在江汉路商圈的复购率高达65%。现在年轻人虽然爱吃西餐，但逢年过节还是抢着订蒸菜外卖，去年春节武汉蒸汽火锅外卖订单量突破50万单。就像我表舅在汉口老巷开蒸菜馆二十年，每天现杀土猪蒸汤，回头客多到得靠排号等位。