杀鱼得备好刀和案板，鱼放平用刀背拍两下让鱼昏迷，接着按鱼鳃的位置切下去，血放干净再处理内脏。要是按鱼肚切容易破肚，血溅多还费时间。杀完别忘把鱼鳃和内脏掏出来，这样肉才干净没腥味。

为啥要按鱼鳃切？因为鱼鳃有迷走神经，按这里鱼秒变晕，减少挣扎。有研究说这样杀鱼腥味少30%，处理内脏快一半。按鱼肚切容易破肚，血溅多还费时间。要是手抖按不准，可以先用刀背拍晕再下刀。上次我试过按鱼肚，结果血喷得到处都是，肠子都扯散了。现在都记着按鱼鳃，连我妈都说腥味轻多了。