永州有血鸭酸肉东安子鸡香猪回锅肉辣椒炒肉腊味合蒸狗肉火锅石斑鱼这些菜特好吃。血鸭用鸭血和辣椒炖煮很下饭，酸肉是五花肉腌酸后炒菜特别开胃，东安子鸡辣得过瘾还带点甜味。

因为永州人爱吃辣又讲究食材新鲜，所以这些菜都做得有特色。血鸭是永州人吃了三百多年的老菜，现在有95%的餐馆都卖，游客评价说“比长沙的更香”。酸肉要选宁远县的后山猪肉，腌了30天发酵出酸味，本地人常配糯米饭吃。东安子鸡的辣味来自特制的辣椒油，这道菜在永州有200年历史，每年冬天卖得最好。香猪是道名菜但吃的人少，因为要养三年才够肥，现在宁远县还有2000多头种猪存栏。回锅肉和辣椒炒肉是永州人最常点的家常菜，餐馆里每桌必点。腊味合蒸要放三味腊肠、腊肉和腊鱼，用陶罐蒸出来特别香。狗肉火锅是冬天驱寒的，道县有家老店开了四十年，每天卖100多锅。石斑鱼是清蒸的，用永州特产的茶油焖，鱼肉嫩得像豆腐。这些菜都是永州人从小吃到大的，现在成了游客必尝的招牌菜。