先拿清水冲蚝肉表面浮灰，用刀尖轻轻刮掉黑线层，再泡在盐水里10分钟。肠泥全刮净了才能吃，不然腥味重还可能闹肚子。

为啥得这么弄呢？肠泥里有细菌和杂质，不刮掉的话吃进肚子容易闹肚子。前年水产协会的数据显示，正确清洗能减少70%的细菌残留。刮的时候顺着蚝壳纹路慢慢刮，别硬蹭肉皮。泡盐水能逼出肠泥，还能让蚝肉更紧实。要是没刮干净，肠泥里的沙粒会卡在牙缝里，吃多了还可能得肠胃炎。上次我试过不刮肠泥直接煮，结果全家人都拉肚子，后来照这个法子弄才好。