1. 土豆切条后泡水半小时去淀粉，捞出来控干

2. 油温六成热（筷子插入冒小泡）下锅炸三分钟捞出来

3. 油温升到八成热（冒大泡）再炸两分钟捞出来

4. 撒盐翻拌，趁热吃最脆

为啥要分两次炸？因为第一次炸是定型阶段，油温不够容易粘锅，六成热能保持土豆形状不散。数据说第一次炸温低于160℃的话，薯条吸油量会增加30%。第二次高温油炸是关键，油温到180℃时，淀粉快速焦化形成脆壳，这时候炸两分钟刚好，时间太长会变软。有研究显示分两次炸比一次炸的薯条脆度提升40%，而且省油15%。比如用160℃炸五分钟，再180℃炸三分钟，这样外皮酥脆里芯还带点绵软，比直接炸更划算。而且第一次炸完捞出来控油，油里不会混入薯条碎末，第二次炸更省油。上次试了三次，第一次炸糊了，第二次炸太软，第三次分两次炸正好，现在每次都这么操作。