烤溶豆得用60到65度低温慢慢烤对吧？先放中层别乱动，烤15到20分钟差不多。温度太高了糖会变苦，太低了又容易爆浆。烤完别急着拿，等它定型了再取出来。记住要分次翻面，不然一面焦黑一面软塌塌的。

为啥得用这个温度呢？因为溶豆里的糖浆在60度左右会慢慢凝固，但超过65度就会快速焦化。实验显示，温度每升高5度，糖分蒸发速度就加快3倍，水分流失更快。比如用70度烤的话，表面糖壳还没定型，内部糖浆早就烧糊了。有文献说低温慢烤能让糖分均匀包裹果肉，像这样“温度低了糖浆慢凝固，水分均匀不爆浆”。要是用烤箱上层烤，底部容易过焦，得用锡纸盖住上层的烤盘。还有啊，烤完的溶豆要等它“凉透再装袋”，不然刚出炉就装袋的话，糖壳遇热会变软，第二天就黏成一团了。