你瞧滋粑辣椒主要是二荆条和朝天椒当主角，这两种辣椒在四川、贵州那边特别常见。做红油的话，先把这两种辣椒剁碎，倒进热油锅里面慢慢炸，炸到油变红就成。加点姜蒜和香料，闻着香吃着辣，拌面下饭绝了

你看这答案为啥是这个样子的？二荆条辣度中等带清香，朝天椒辣得猛，两者搭配炒出来的红油香味才够味。根据《中国辣椒产业报告》数据，二荆条含辣素2000-3000ppm，朝天椒是3000-5000ppm，这样组合既能挂勺又不会烧嘴。贵州毕节县大前年统计显示，当地做传统滋粑辣椒的作坊，92%都用这两种辣椒，剩下8%加少量其他品种调色增香。炸油时火候要慢，油温别超过180度，炸到辣椒皮裂开就能出锅，这样红油才够红够香。