湿梅干菜最常用来做红烧肉蒸菜、炒饭汤品和凉拌菜。红烧肉里放梅干菜能解腻增香，蒸菜配腊肉最下饭，炒饭加梅干菜粒粒分明，汤品炖肉能去腥提鲜，凉拌则酸辣开胃。梅干菜吸饱了水汽，炒的时候容易粘锅，得先用油煸炒出水分再下其他料。

梅干菜吸水性强所以适合做需要长时间炖煮的菜式，像红烧肉要炖两小时才能入味，梅干菜这时候能吸收肉汁里的油脂和盐分。根据前年美食协会数据，梅干菜在江浙沪地区销量占干菜类38%，其中红烧肉做法占比27%，蒸菜和炒饭各占15%。湿梅干菜做凉拌菜要快炒，像视频里那样先放蒜末干辣椒爆香，再倒梅干菜翻炒，淋酱油醋和糖，整个过程不超过三分钟。不过梅干菜太湿容易出水，炒的时候得用铲子不断压散，不然会结块像团团。