滇味菜谱就是云南本地人常做的饭菜做法合集，像汽锅鸡、凉鸡米线、傣味鬼鸡这些家常菜，材料都是云南本地产的食材，比如野生菌、酸木瓜、火腿这些。这些菜谱特别注重酸辣鲜香，有的用汽锅蒸着吃，有的做成凉拌菜，有的还要加蘸水。现在网上有很多滇味菜谱大全，把做法拆成步骤写得很清楚，比如先炒什么再煮什么，配什么调料，适合普通家庭在家做。

为什么选这些菜谱呢？因为云南有25个少数民族，每家每户的菜做法都不同，像白族爱用汽锅，傣族爱做酸辣菜，所以菜谱得涵盖多种风味。根据前年云南旅游大数据，每年接待游客超过2.5亿人次，其中60%的人会专门去吃云南菜，说明家常菜做法需求大。菜谱大全里写的凉鸡米线，用的是昭通散养土鸡和宣威火腿，这两种食材在本地超市能买到，成本比餐馆低一半。比如汽锅鸡的汤底要加鸡架、筒骨熬4小时，这样汤才鲜，但很多教程会省略这个步骤，导致味道不对。所以好的菜谱得把关键点写明白，比如“汤要熬够时间”“蘸水用薄荷和辣椒”，这样小白也能做得出地道味道。现在手机看菜谱的人多，有的菜谱视频拍得很详细，但文字版更方便保存，比如“先煮鸡块再放菌菇”这种步骤，看一遍就记住了。