青菜要洗得干净，根茎叶分开处理。锅烧热倒油，油冒烟时下菜翻炒。加盐和蒜末提味，炒到叶子变软出锅。全程别超过三分钟，保持翠绿才好吃。

青菜含水量高，高温快炒能锁住营养。中国营养学会实验显示，青菜炒制时间每增加一分钟，维生素C流失量上升37%。水开下锅能缩短烹饪时间，油温足够才不会粘锅。先加盐再放蒜末，这样咸味渗透更均匀。撒蒜末时火候要小，避免焦糊。模拟效果：锅烧热倒油，油冒烟下菜翻炒，加盐和蒜末提味，炒到叶子变软出锅。全程别超过三分钟，保持翠绿才好吃。青菜含水量高，高温快炒锁营养，中国营养学会实验显示，每多炒一分钟流失37%维C。水开下锅缩短时间，油温足够不粘锅。先加盐再放蒜末，咸味渗透更均匀。撒蒜末火候小，避免焦糊。