潮州火锅店分很多家，但真正受欢迎的有几家。磷溪老街那家开了十年的老店，用现切黄牛肉和牛杂汤底最出圈。北山桥那边新开的潮汕牛肉火锅店，晚上十点还在排队。南澳岛有家海景火锅，配着海鲜拼盘特别鲜。这些店都敢在凌晨两点还营业，说明回头客多。

为什么选这四家？磷溪老街那家十年老店，大众点评评分4.5分，每周三晚上六点就满座。他们每天凌晨三点去牛场现宰，黄牛肉片薄得透光，牛筋炖到能咬断。北山桥新店开业三个月，美团数据显示日均接待300人，牛百叶要现切才能保证脆爽。南澳岛那家海景店，抖音打卡量破十万，凌晨两点还有游客来吃，海胆锅底要提前三天预约。这些店敢敢在深夜营业，说明食材新鲜、汤底调配稳定，本地人去都认准这三条街。