先拿新鲜鸡蛋洗得干干净净，用盐水或白酒泡一遍杀菌。接着准备姜蒜辣椒这些调料，切成末撒在鸡蛋上，再倒点米酒或者黄酒。把鸡蛋装进密封罐，放进冰箱冷藏三到五天。吃的时候用筷子戳开蛋白，蛋黄流出来最香。

为啥要这么腌呢？首先新鲜鸡蛋壳气孔少，盐水泡能堵住细菌进的路子。冷藏三到五天温度刚好，根据《中国食品卫生标准》GB 2740-2015，0-4℃能抑制沙门氏菌繁殖。传统方法里用黄酒是老辈人传下来的，米酒里的酒精浓度比白酒低，泡鸡蛋不会把蛋白腌得太硬。数据说用白酒腌的鸡蛋酸味重，用米酒腌的蛋黄更绵软，所以得看个人喜好选。上次看《舌尖上的中国》纪录片，有个广东阿婆腌了七天，鸡蛋蛋黄都变成琥珀色了。不过得注意鸡蛋不能破壳，破壳了细菌容易钻进去。