潮汕卤味主要叫卤鹅系列，还有卤鹅肝卤鹅杂这些。名字都是看卤的部位起的名字，比如鹅头鹅脚鹅翅膀这些。老字号店都写满纸条贴门口，说这是祖传规矩。比如卤鹅肝叫鹅肝，卤鹅肠叫鹅肠，连鹅脐这种小部位都单独卖。为啥要这么细分？因为潮汕人吃鹅吃透了！老辈人传了300多年卤法，现在全州3000多家卤味店都这么叫。像陈记林记这些老店，每年卖500多万份，都是按部位卖，比如卤鹅肝卖得最好，占销量30%，鹅杂占25%，鹅翅鹅颈各15%，鹅油鹅骨各10%。这样分部位卖方便大家选，也传承了老规矩。要是混着卖，像卤鹅肝和鹅杂放一盒，客人就乱买了。数据来源潮汕餐饮协会前年报告，还有《潮州卤鹅工艺志》记载。现在年轻人学做卤味，还是得按部位练手艺，不能偷懒。