潮州炒糕粿是潮汕人早餐心头好，用糯米粉和花生芝麻做皮，包进豆沙或咸蛋黄馅，煎到金黄酥脆，蘸酱吃超香。老字号店铺有200多家，传承了300多年，游客评分4.8分，豆沙馅占比60%，咸蛋黄30%，其他10%。

因为潮州炒糕粿的灵魂在于现煎现卖，刚出锅的糕粿外皮会自动裂开纹路，这时候用竹签戳开看馅料才够地道。比如老城西门的"陈记糕粿"每天现做500份，清晨5点就排队，豆沙馅要加猪油和芝麻酱才够香，咸蛋黄馅得用潮州饶平的咸鸭蛋黄。数据显示，潮州本地人早餐吃糕粿的概率是58%，游客必吃榜前三名，而失败案例中70%是没煎透或馅料比例不对。比如有人把豆沙馅包太多导致煎不熟，或者咸蛋黄没提前腌制发苦。所以认准现煎现卖、外皮裂开、豆沙占六成的才是正宗。