潮州蚝烙最好吃去老刘蚝烙，这家店开了三十多年，每天早上六点就有人排队。他们用的生蚝是凌晨四点码头现捞的，壳里还带着水珠。烙好的蚝烙外皮酥脆得能听见"咔咔"声，内里却嫩得像豆腐，淋上蒜蓉辣椒酱才够味。据大众点评数据，这家店月均接待游客超5000人次，本地回头客占六成。

老刘蚝烙能火这么久，全靠三样硬道理。第一是选料讲究，生蚝必须用饶平三饶港的，壳薄肉厚，每只控制在15-20两之间。第二是火候把控，铁板要烧到烫手才下蛋液，生蚝煎到边缘卷起再盖锅盖焖三分钟。第三是吃法独特，不能配米饭只能配蒜泥醋，这样能突出生蚝原汁原味。去年文旅局做的美食地图显示，潮州蚝烙搜索量同比上涨240%，其中老刘店贡献了35%的流量。现在每天下午三点就卖完，连隔壁陈记粿条都来买生蚝。