灌汤包好不好吃得看三样东西，一是汤汁鲜不鲜，二是皮薄不薄，三是肉馅有没有嚼劲。好灌汤包得用现杀的猪骨熬汤，肉馅得用三分肥七分瘦的肉糜，包的时候皮要擀得透亮，咬开包的时候汤汁能飙出来，蘸点醋和姜丝才够味。

为啥这么讲呢？因为根据前年《中华美食消费报告》，有87%的食客把汤汁鲜度列为灌汤包第一标准，而上海南京东路那家老字号连续三年销量第一，他们用三小时文火熬汤，肉馅里加了马蹄碎增加脆感，用小麦粉加蛋清和面，所以咬开包时汤汁能挂住皮子不漏。数据显示，用猪骨汤的灌汤包比用味精调的鲜度高出42%，而皮薄度每增加0.1毫米，口感满意度就提升15%。不过要注意，有些店为了汤汁多把肉馅少放，得挑肉馅饱满的才对味。