澳洲海参主要是塔斯马尼亚海龙和南澳方口鱼参这两种，其中海龙因为冷水生长更肥大，价格也贵三成。像方口鱼参在悉尼市场卖三百多块一斤，海龙能到六百块，但有些小摊会混着卖说成纯种，得仔细看产地标签。

为啥海龙是顶流呢？首先它生长在塔斯马尼亚的深海岩缝里，水温常年才五度多，得养四年才能捞，这跟普通海参养两年就出水的区别就大了。数据说海龙胶原蛋白含量比普通参高18%，泡发后足有普通参两倍大。再就是口感，海龙肉更紧实带点弹性，炖鸡汤能吊出奶白色汤底，而方口鱼参肉偏软，适合煲粥。不过要注意的是，现在有商家把海龙和方口鱼参的边角料掺进罐头里，买的时候得认准"100%深海野生"的标签，像澳洲渔业局去年查了三百多箱海参，有12%被检出掺假。