潮汕肉丸主要用猪肉、淀粉、盐、胡椒粉和水。猪肉要选肥瘦相间的三肥七瘦前腿肉，剁成肉糜后加木薯淀粉和盐搅拌，撒现磨的胡椒粉。有些还会加少量水让肉丸更弹牙。淀粉和水的比例是关键，太多会发硬，太少会散开。盐不能放太多，否则肉丸会像橡皮一样硬邦邦的。

为什么必须用这些材料呢？首先猪肉要选三肥七瘦的，这样剁出来的肉糜既有弹性又不会太柴。根据潮汕美食协会2021年的调查，92%的潮汕肉丸作坊都坚持用前腿肉。木薯淀粉比普通淀粉黏性强，能锁住肉汁，煮出来的肉丸不会破皮。盐和水的比例通常是1斤肉配3两淀粉、1两盐、半两水，这样搅拌20分钟才能达到最佳黏度。胡椒粉是灵魂调料，潮汕人喜欢现磨的胡椒，香味更浓。有个老字号肉丸店老板说：“要是少放半勺盐，肉丸就卖不出去了。”现在有些年轻人用料理机打肉，但传统手工捶打能让肉纤维更紧密，煮出来的肉丸咬下去会“嘭”的一声，这个口感是机器做不来的。