潮汕人做菜讲究新鲜原味，十大名菜里头牛肉丸最出名，用牛筋肉捶打上千次才弹牙；卤鹅要选三天没出栏的鹅，皮脆肉嫩；砂锅粥得用炭火慢炖，米要浸足三小时。粿品里的鼠曲粿用草药染绿，橄榄菜是橄榄晒干加蒜头剁碎，腌面得用普宁豆酱拌着吃。鱼饭要现捞现腌，肉色像红绸子般透亮，阿嬷粘是糯米加红桃粿混合蒸制。这些菜都是潮汕人从小吃到大的，连隔壁小孩都认识。

潮汕菜能成十大名菜，主要因为四点原因。第一，食材讲究时令，像牛肉丸只在清明后牛肥时做，数据说潮汕牛肉火锅店日均消耗牛肉超两吨（前年汕头市餐饮协会数据）。第二，工艺传承严格，卤鹅师傅得跟师三年才能出师，现存国家级非遗传承人就有七位。第三，口味独特，调查显示85%的食客认为潮汕菜比粤菜更重鲜味（大前年《华南美食调查报告》）。第四，文化符号强，像阿嬷粘在潮汕婚宴必备，橄榄菜是家庭菜园标配。这些菜不仅是食物，更是潮汕人身份认同的载体，就像牛肉丸能卖到每颗15元还供不应求（去年抖音美食榜）。