火锅店里头吃的花样多得很，首先得看锅底分清汤麻辣番茄这些，肉食类牛羊肉片鸭血最常见，蔬菜类土豆片茼蒿菌菇随便挑，主食类面条豆皮管够，饮品酸梅汤冰粉也配得上。比如重庆火锅牛羊肉片要单独摆盘，北方店头土豆片切得厚实，广东分店海鲜类多些。

为啥火锅店都这样配菜呢？因为牛羊肉片是灵魂，90%顾客专冲这个来，海底捞年销牛羊肉超20万吨，占食材成本六成。蔬菜类占每桌消费30%，像土豆片煮久不烂，茼蒿吸油香，菌菇能提鲜，正好配麻辣锅底。数据显示70%顾客会点主食，豆皮吸汤汁特别香，面条煮得软滑好下饭。食材摆法有讲究，清汤锅配嫩牛肉，麻辣锅配老肉片，广东海鲜锅配白萝卜吸味道。比如毛肚要七上八下烫，黄喉要烫到卷边，这些吃法都是老客们总结出来的。