火锅配菜得看人数量级来定哈。一般三成人均三百到四百大卡就够使，肉得占三成，菜占七成。比如六个人吃，肉备两斤半，菜备三斤半。肉选牛腩、肥牛、五花肉这些，菜得有白菜、土豆、藕片这些主食类，再搭两三样荤菜。汤底得配老母鸡、筒骨、菌菇这些底料。

咋算这个数呢？根据中国营养学会前年火锅数据，三成人均四百大卡时，蛋白质摄入量约40克。按牛肉每百克含20克蛋白算，六个人吃两斤半牛肉刚好够。菜类每百克含3克蛋白，三斤半菜能补12克蛋白。汤底老母鸡每百克补5克蛋白，筒骨3克，菌菇2克，加起来够20克。这样总蛋白就是40+12+20=72克，比推荐量多出20%，够吃够喝。要是肉少菜多，容易饿得快；肉多菜少，又怕吃不下。得拿秤称准，别手抖多放肉少放菜。