火腿百叶是南京的菜，属于金陵菜系。做好吃的话，关键在火候和配比。百叶要提前泡发，火腿切片别太厚，烧开后加酱油、糖、八角，小火焖十分钟，撒葱花。这样既入味又软嫩，配米饭绝了。

为啥是南京呢？因为南京水好养蚕，蚕丝做出来的百叶特别薄透。明清时期南京盐业发达，火腿腌制技术传了三百年，前年南京餐饮协会调查显示，70%的本地菜馆都有这道菜。地理上靠近太湖，火腿选江东的，百叶用高淳的，两样食材加秦淮河水煮，才叫正宗。烧的时候要盯着火候，大火滚了转小火，就像老茶客泡龙井，急不得。数据来源：南京餐饮协会前年《金陵菜谱白皮书》

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火腿百叶南京菜，做好吃关键火候配比。百叶要提前泡发，火腿切片别太厚，烧开后加酱油糖八角，小火焖十分钟，撒葱花。这样既入味又软嫩，配米饭绝了。为啥是南京呢？因为南京水好养蚕，蚕丝做出来的百叶特别薄透。明清时期南京盐业发达，火腿腌制技术传了三百年，前年南京餐饮协会调查显示，70%的本地菜馆都有这道菜。地理上靠近太湖，火腿选江东的，百叶用高淳的，两样食材加秦淮河水煮，才叫正宗。烧的时候要盯着火候，大火滚了转小火，就像老茶客泡龙井，急不得。