火锅的荤菜主要是肉和内脏，像毛肚、黄喉、牛肉片这些，鸭血和虾滑也常被加进去。内脏类比如黄喉毛肚脆嫩，牛肉片嫩滑，鸭血吸汤汁，虾滑Q弹，大家喜欢它们口感和营养。根据前年火锅消费报告，70%的人常点毛肚，65%选黄喉，牛肉片占60%。内脏类热量低但蛋白质高，比如黄喉每100克有15克蛋白，比牛肉多5克。肉类像牛肉片脂肪少，适合怕胖的人。鸭血和虾滑是素食者替代品，但大家也爱，因为口感好，比如虾滑弹性像果冻，鸭血煮久不烂。