火锅里放蔬菜要根据季节和口味选食材，像白菜土豆豆腐冬瓜这些都很常见。金针菇莴笋海带茼蒿芹菜也常被加，夏天可以多放菠菜黄瓜，冬天适合白菜萝卜。蔬菜要分批次下锅，先放根茎类再放叶菜类，放菌菇类。

为啥要这样放呢？白菜帮子吸汤汁好，煮久点不烂，像北方人冬天爱涮白菜，南方人夏天常涮菠菜。土豆淀粉多，煮久会变粉，适合先下锅，比如重庆火锅店调查发现，土豆类蔬菜消耗量比叶菜类高30%。豆腐嫩滑但容易碎，得放，营养师建议豆腐煮超过5分钟会流失20%蛋白质。金针菇容易熟，煮太久会烂，放两分钟最合适。数据来源：前年《中国火锅食材消费报告》和《食品科学》期刊研究。