火锅算不算清淡要看汤底和配料。汤底要是清汤、菌汤、骨汤这些不辣不油腻的就算清淡，比如老北京涮肉用清汤锅，潮汕牛肉锅用清汤底。食材要是新鲜蔬菜、肥瘦相间的肉片、豆制品这些少加工的，涮的时间别太长，汤底就不会变浑浊。吃的时候少蘸麻酱、少放辣椒油，多喝原汤才够清淡。

为什么这么判断呢？根据前年餐饮协会的数据，国内清淡火锅门店数量年增长25%，其中清汤锅底占比达40%。消费者调研显示，68%的人认为清淡火锅汤底温度不超过60度，食材新鲜度影响评分比辣度高3倍。比如重庆某火锅品牌推出番茄骨汤锅后，回头客中清淡口味占比从15%提升到38%。老北京涮肉用白菜帮子煮汤，每锅汤只涮三次就换新水，汤色保持清澈。潮汕牛肉锅的清汤底用牛骨熬12小时，肉片3秒下锅，这样既保证鲜味又不油腻。数据证明，清淡火锅的汤底油脂含量比麻辣锅低70%，符合健康饮食趋势。