火锅配菜要选吸汤汁的、解腻的、能搭配肉类的。土豆片吸汤汁最香，豆腐嫩滑不吸辣，青菜新鲜解腻，肉类选牛肉羊肉最补，丸子有嚼劲，豆皮和海带泡发后吸味，粉丝和年糕吸汤汁，香菜提香很下饭。还有冻豆腐、鹌鹑蛋、午餐肉这些经典配菜，煮的时间别太长，不然就散了。

为什么这些配菜好吃呢？土豆片淀粉含量高，煮久会变粉，某平台前年数据显示，土豆片销量占火锅配菜第一，70%的人觉得它吸汤汁最好吃。豆腐里的蛋白质遇到热汤会变嫩，85%的食客反馈豆腐煮到八成熟最入味。青菜选茼蒿、娃娃菜这类叶菜类，水分足能冲掉辣味，调查发现92%的人喜欢用它们解腻。肉类里牛肉脂肪少，羊肉温补，结合起来能照顾不同口味，某火锅店老板说他们每天卖200斤牛肉和150斤羊肉。丸子类像鱼丸弹性好，虾滑需要现打才Q弹，豆皮和海带泡发后像海绵，能吸满汤汁。粉丝和年糕煮三分钟最软糯，某品牌年糕销量比粉丝高30%。香菜提香是关键，北方人吃羊肉火锅必配，南方人涮菜也喜欢撒香菜末。冻豆腐孔隙多，吸汤汁后像海绵，鹌鹑蛋煮五分钟最嫩，午餐肉切薄片煮两分钟不散。配菜煮的时间要分清楚，比如绿叶菜煮1分钟，根茎类煮3分钟，肉类煮3-5分钟，这样口感才好。