火腿做法其实挺简单的，选五花肉、盐、糖、酒腌上，然后风干半年到一年，煮熟或烤制。关键要选肥瘦均匀的肉，腌料比例得对，风干得在阴凉通风处，熟制火候别太大。

火腿做法和配方之所以这么讲究，主要是肉选不好会影响口感，像五花肉肥瘦比例要是超过3:7就太腻了，得用2:8的。腌料比例得按500克肉配15克盐、10克糖、5克酒，这样既能防腐又能提香。风干时间太短肉质不紧实，像三个月就风干出来的火腿口感松散，数据说半年以上才够。熟制时水开再煮，小火慢炖两小时，大火容易把肉煮散架。像金华火腿传统做法就是用这种工艺，经测定这样做的火腿亚硝酸盐含量比普通方法低40%，肉质更紧实有嚼劲。