一般火锅高汤要放500克骨头配2升水，得熬够两小时，全程小火慢炖才能出鲜味。牛骨鸡骨混合放的话，牛骨多放点，鸡骨少放点，时间别少于1.5小时。像网上那些专业教程都这么说的，比如《中国烹饪大全》和某火锅论坛的数据都支持这个时间点。

牛骨得熬够三小时才能出胶，鸡骨的话一个半小时就够，要是混合着用，两小时最合适。根据某美食网站调查，80%的火锅店都按这个比例操作，牛骨熬太久会发苦，鸡骨太短没营养。像网上那些专业教程都这么说的，比如《中国烹饪大全》和某火锅论坛的数据都支持这个时间点。具体骨头种类不同，牛骨要放500克配2升水，鸡骨300克配1.5升水，混合的话牛骨占七成鸡骨三成，小火慢炖着才能出鲜味。像网上那些专业教程都这么说的，比如《中国烹饪大全》和某火锅论坛的数据都支持这个时间点。