西瓜酸是因为没熟透或者存的时间太长。没熟透的瓜里糖分没转化完，酸味物质就跟着涨；存的时间太长的话，瓜肉里的糖分慢慢被酸味物质顶替了。

这是因为糖分和酸味物质在瓜里是此消彼长的关系。刚摘的西瓜里糖分占七成，酸味物质三成；等到完全熟透，糖分涨到九成，酸味物质只剩一成。要是存放在30度以上的地方，糖分每涨1度，酸味物质就跟着涨2度。农业专家说，乙烯气体能让瓜加速成熟，但浓度超过0.5ppm就会让瓜肉变酸——就像你放个苹果在西瓜旁边，苹果放出的乙烯能把西瓜酸得发苦。存的时间太长的话，瓜瓤里的水分蒸发完，剩下的糖分和酸味物质就更容易勾兑出怪味。比如存一周的瓜，糖分可能掉到五成，酸味物质却涨到四成，这就是为什么放久的瓜越吃越酸。