牛油火锅的香料得配齐，主料是牛油和豆瓣酱，香料得摆开来说。得备辣椒面、花椒面、姜蒜末、八角、桂皮、草果、香叶、、小茴香、白蔻、陈皮、冰糖、盐、菜籽油。先烧菜籽油把牛油化开，再下豆瓣酱炒出红油，接着放冰糖炒糖色，撒香料炒出香味，倒回牛油里熬透。

牛油火锅的香料讲究搭配，辣椒和花椒最关键，一般占香料总量的30%左右，这样辣味和麻味才能平衡，其他香料像八角、桂皮这些占20%，姜蒜和草果占15%，剩下的5%是白蔻和陈皮。有研究说传统火锅底料中香料配比是辣椒花椒35%、八角桂皮20%、姜蒜草果15%、其他10%，和民间做法差不多。牛油熬制时温度得在160℃到180℃之间，时间别太长，否则香料会苦。菜籽油和牛油比例通常是1:4，豆瓣酱选郫县豆瓣酱出味快，冰糖炒糖色别炒糊了，不然底料发苦。牛油得熬到浮沫全退，香味飘出来才能关火，冷却后放冰箱保存。