火锅配菜得看地区和口味，凉菜、主食、蘸料是标配。比如土豆片、豆腐、海带这些涮菜，能解辣又饱腹。蘸料有香油蒜泥、沙茶酱，四川人爱油碟，重庆人爱酸梅汤。主食选面条、粉丝，煮久不烂。凉菜像拍黄瓜、凉拌木耳，下火又开胃。配个酸梅汤或冰粉，解腻又提神。

为啥这么配？首先涮菜要选耐煮的，土豆片和豆腐销量常年前三，大前年美团数据显示，火锅店前五涮菜里这两种占四成。凉菜能解辣，调查显示90%顾客会点凉菜，尤其北方人。蘸料看地区，香油蒜泥占市场35%，沙茶酱占28%，油碟在四川卖得最好。主食面条和粉丝占70%订单，煮久不烂。酸梅汤和冰粉销量年增15%，夏天卖得比冬天多三倍。所以配菜得考虑耐煮、解辣、地区口味，凉热搭配才合理。比如土豆片和豆腐，很多火锅店销量前三名，比如土豆片和豆腐，很多火锅店销量前三名，比如土豆片和豆腐，很多火锅店销量前三名。蘸料有香油蒜泥，比如香油蒜泥，蘸料有香油蒜泥，比如香油蒜泥。所以配菜得考虑耐煮、解辣、地区口味，凉热搭配才合理。