火锅里的丸子都是煮着吃的肉食小团子，像牛肉丸、虾滑、鱼丸这些最常见。牛肉丸用肉糜捏成圆球，煮久点会更弹牙；虾滑是整只虾剁泥加淀粉，烫熟才Q弹；鱼丸用鱼肉糜加蛋清，口感滑嫩带点腥味。还有鸭血丸子、贡丸、鱼豆腐这些，有的带淀粉防散，有的直接用食材原味煮。

为啥这些丸子火呢？因为肉丸类占火锅配菜销量35%（某平台前年数据），虾滑年销量破亿（某生鲜报告），鱼丸复购率比牛肉丸高18%（某连锁火锅店统计）。牛肉丸卖得好是肉价比虾鱼低，适合大众消费；虾滑受欢迎是夏天吃冰火两重天，Q弹口感配麻辣汤底刚好。鸭血丸子用鸭血块加淀粉捏，煮久不碎还吸汤汁，贡丸带黑胡椒味能解腻。食材配方讲究淀粉和肉的比例，比如牛肉丸淀粉占15%防散，虾滑淀粉20%保形状。煮的时候要分先后，先下丸子类再烫蔬菜，不然肉丸容易煮老。