一般一盘菜放2到3克盐合适，太多会咸，太少没味道。炒的时候先尝后放，再补点。比如炒青菜、番茄炒蛋这些家常菜，用盐量差不多。要是做红烧肉或者腌菜，可能需要多放点，但别超过5克。

为啥说2到3克合适呢？根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天摄入盐不超过5克，其中烹饪用盐大约占一半左右。也就是说，一天吃两顿饭的话，每顿菜用盐最好别超过2.5克。比如炒三样菜（肉、菜、豆制品），每样菜放1克盐就够。科学数据显示，长期每天吃盐超过5克，高血压风险增加30%以上。有个真实案例，北方某地居民平均日盐摄入量6克，后来通过限盐宣传，两年内高血压发病率下降了15%。所以炒菜时用盐多寡直接关系健康，建议买小勺量盐，每次倒1/3勺就差不多，大约2克。要是菜本身咸，比如酱油、腌菜，盐量就要再少放点。