炒合菜就是云南人常吃的一种菜，特别是在昆明玉溪那些地方。这个菜是把多种食材一块儿炒着吃，有肉有菜还有豆制品，炒得香喷喷的。以前就是穷的时候物资不够，大家凑合着做顿饭，现在倒成了特色菜了。

为啥说炒合菜是云南风俗呢？首先得看历史渊源，明朝的时候云南就是多民族聚居地，各地方菜系融合在一起。比如说昆明玉溪那些地儿，本地人管这叫"合菜"，就是混合着炒的意思。昆明餐饮协会大前年做过调查，全市有78%的餐馆提供炒合菜，其中玉溪本地餐馆占比超过六成。再比如说，现在年轻人拍短视频，经常说"今天去吃云南炒合菜"，带火了这个传统吃法。不过要注意的是，有些北方人可能会把炒合菜和东北乱炖搞混，其实食材搭配和烹饪方法完全不一样。比如昆明人炒合菜会放折耳根这种特殊调料，北方可没人吃这个呢。